Разработка и обоснование бизнес-плана производства и сбыта клубники выращенной в теплице

В качестве объекта исследования выбрано вновь создаваемое предприятие ООО «Виктория», основным направлением деятельности которого будет производство и сбыт клубники в тепличных условиях.
Продукт: клубника. Фото представлено в прил. 1.
Привлекательность продукции:
1. молодое население страны (около 50 %) делает выбору в пользу здорового питания, и, как раз клубника составляет рацион спортсменов, ввиду чего можно прогнозировать высокий спрос на данный продукт;
2. данная ниша только осваивается предпринимателями;
3. большой выбор каналов сбыта;
4. уровень обеспеченности россиян фруктами отстаёт более чем в 2 раза от нормы потребления в Европе, ввиду чего есть перспектива длительного роста рынка фруктов, как минимум, на 4-5 % в год.
Разработка и развитие: выращивание клубники основано на тепличном методе, то есть предприятию понадобится несколько теплиц. Предлагается 10 арочных теплиц туннельной конструкции. Размер теплицы составит 12*50 метров, стенки будут прямыми, общая площадь одной теплицы составит 600 м2. Из них – 8 теплиц будут использоваться для непосредственного выращивания клубники, и 2 теплицы – для подготовки рассады.
Сорта для выращивания клубники в ООО «Виктория»: «Королева Елизавета» и «Симфония». Данные сорта наиболее лучше адаптированы к выращиванию клубники на открытом грунте круглый год и имеют высокое качество.
Период выращивания клубники составляет 35 – 50 дней при условии использования агротехнологий.
Норма урожайности, предполагаемая по данному проекту составит: 2,5 кг с каждого квадратного метра площади теплицы в месяц. Сделаем примечание, что каждый квадратный метр представляет собой примерно 10-15 кустов ягоды.
Объем ежемесячного сбора: 1 500 кг при мощности тепличного комплекса в 2000 кг каждый месяц. Всего будет построено 10 тепличных комплексов.
Средняя цена поставки на рынок оптовыми партиями: 133 руб. за 1 кг. Далее, покупатели (розничные магазины) могут делать наценку как минимум 50 %.
Упаковка: пластиковые коробки, сложенные в картонные коробки и их последующее хранение в специальных морозильных камерах (если продукция отправляется на длительное хранение).
В заключении добавим, что планируя данный бизнес-план необходимо руководствоваться определенным перечнем нормативной документации.
Технические требования будет регламентировать ГОСТ 33953-2016 «Межгосударственный стандарт. Технические условия», согласно которому, ягода высшего сорта должна обладать рядом характеристик:
1. внешний вид ягоды согласно ГОСТ 33953-2016: «Ягоды с характерными признаками помологического сорта, яркого цвета, без наличия земли. Допускаются незначительные поверхностные дефекты при условии, что они не влияют на общий внешний вид, качество, сохраняемость и товарный вид продукта в упаковке» [3];
2. запах и вкус: без постороннего запаха и (или) привкуса;
3. степень зрелости: ягоды однородные по степени зрелости;
4. недопустимо: наличие ягод, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и птицами; наличие ягод загнивших, увядших, заплесневевших, сильно помятых, с излишней внешней влажностью; наличие посторонней примеси [3].
Поэтому, при производстве свежей клубники необходимо руководствоваться основными, перечисленными выше, техническими критериями.
Важно также обращать внимание на качество посадочного материала. На этот счет, в ГОСТ Р 59653-2021 «Материал посадочный плодовых и ягодных культур», в пункте 6, прописано, что метод контроля посадочного материала может быть визуальным, но при этом нужно внимательно оценить ряд следующих характеристик, среди которых:
1. наличие механических повреждений, сморщенность, растрескивание, царапины и отслаивание коры;
2. состояние почек, листового аппарата;
3. степень совместимости привоя и подвоя у саженцев плодовых культур;
4. степень совмещения камбиальных слоев привоя и подвоя у привитых подвоев;
5. наличие каллуса, изолирующего слоя;
6. невызревшую верхнюю часть побегов у подвоев — по наличию неоформленной верхушечной почки и характерной пигментации коры;
7. подсушенность одревесневших черенков, саженцев — по наличию влаги на поверхности свежевыполненного среза;
8. подмерзание, вымокание почек, коры и древесины, поражение вредителями и болезнями у черенков — на продольных и поперечных срезах, выполненных в нижней и верхней части черенка;
9. поражение саженцев точечной болезнью — по отмиранию корневой системы и по наличию темных точек в коре и древесине подвоя, видимых на свежих продольных срезах;
10. повреждение тканей привоя и подвоя у привитых подвоев — на свежевыполненных срезах, сделанных у привоя в апикальной части, а у подвоя — в базальной;
11. вызревание верхней части побегов саженцев облепихи — по наличию на них недоразвитых мелких почек [4].
В соотв. с п. 11 ст. 7 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: «В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших» [5]. Допустимое количество токсичных элементов в ягодах следующие (раздел 6 «Плодоовощная продукция, чай, кофе»): свинец – 0,4 мг/кг, не более; мышьяк – 0,2 мг/кг, не более; кадмий – 0,03 мг/кг, не более; ртуть – 0,02 мг/кг, не более [5]. Также, в этом разделе сделано примечание, что: «В сухих овощах, картофеле, фруктах, ягодах содержание токсичных элементов, нитратов и пестицидов определяется при пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте» [5].